Primeur (2020)

Vendange manuelle. Transport en petits bacs et mise en cuve sans du tout écraser, sous atmosphère saturée en gaz carbonique (macération carbonique classique). Décuvage et pressurage après 6 jours de macération. Assemblage des jus de goutte et de presse puis fin de la fermentation alcoolique en phase liquide.
Etant sans aucun ajout de soufre, la « fermentation » malolactique s’enclenche parfois même avant la fin de la fermentation alcoolique… Ce qui peut engendrer quelques angoisses ! Dès la fin des 2 « fermentations », le vin subit une filtration tangentielle qui l’appauvrit en germes pouvant être source de déviations aromatiques et gustatives. Le vin est mis aussitôt que possible en bouteilles , sans soufre ni aucun autre additif.