SIMPLEMENT BRAUCOL (2021)

Récolte manuelle de raisins très sains qui, dès leur arrivée au chai, sont égrappés et triés sévèrement. La cuve qui les reçoit a préalablement reçu un pied de cuve de levures indigènes qui permet de lancer immédiatement la fermentation. La fermentation avance avec juste quelques tout petits remontages. Nous suivons un schéma de vinification très comparable à une vinification beaujolaise pour produire du fruit … du fruit et du fruit ! Soutirage dès la fin de fermentation et stockage à 20°C pour laisser s’enclencher la fermentation malolactique. Sitôt celle-ci terminée, le vin est soutiré encore une fois et stocké à 0°C en attendant la mise en bouteilles. La suite est conventionnelle … filtration et mise en bouteilles dès janvier dans des bouteilles préalablement inertées avec une goutte d’azote liquide